Bem Vindos ao Alentejo

Olá a todos os visitantes e caros clientes, sejam bem vindos à nossa humilde "casa" online, é aqui que iremos dar algumas notícias sobre nós, sobre os nossos produtos e também sobre o nosso grande Alentejo.

Serve a presente para dar algumas dicas sobre a confecção de alguns petiscos do Alentejo, feitos com os nossos produtos e não só.

Obrigado e até breve.

A Gerência

A História da Nossa Existência

A Salsicharia Ervedalense é uma empresa de cariz familiar que teve o seu início formal em 1995, no entanto muito antes desta surgir os seus proprietários já produziam enchidos há cerca de 10 anos.

Foi no final dos anos 80 que o Sr. João Freire e a Srª Rosária Carvalho por razões económicas iniciaram a actividade de produção de enchidos de uma forma muito artesanal em sua casa, tal decisão foi tomada devido ao facto de o trabalho no campo estar a sofrer uma modernização (mudança da mão humana para a mecanização), e claro também aproveitar um negócio em franca expansão (na altura).

A miga da carne o enchimento e a cura era toda feita no casão do Avô Caroxu, que deu grande ajuda e impulso à actividade, dali era levada em alcofas para o Talho que possuiam no Mercado Municipal do Ervedal, onde todas as pessoas iam comprar os chouriços, cacholeiras, morcelas de cozer e de assar da Rosária e do joão "Freira".

Por volta de 1993 decidiu-se mudar para uma coisa mais séria, foi então que se construiu "paredes meias" com a sua casa de habitação as novas instalações para a produção dos enchidos, na altura foi um enorme investimento e um risco ainda maior que o tempo se encarregou de atenuar e premiar.

Chegados ao ano de 1999, eis que por razões do volume de negócios e também de segurança e higiene se partiu para a criação de um espaço moderno e de maiores dimensões, foi um processo extremamente complicado devido aos montantes envolvidos e ás prespectivas do mercado que na altura já evidênciava alguma saturação. No entanto não se parou e as novas instalações são hoje uma realidade, actualmente com cerca de 8 anos as novas instalações estão preparadas para aumentar cerca de 4 vezes mais o volume de vendas actual.

A Salsicharia Ervedalense tem hoje uma estrutura baseada na orientação de pessoas que possuem actualmente mais de 23 anos de experiência e dos seus produtos de qualidade, que representam de forma fiel uma região de fortes tradições gastronómicas, que é o Norte Alentejano, actualmente conta também com uma nova equipa jovem e dinâmica que pretende desenvolver projectos inovadores para o sector e apresentar novas formas de estar no mercado.

A empresa irá tentar crescer de uma forma sustentada e ao sabor do mercado, irá mostrar aquilo que é capaz de fazer e serão os consumidores a avaliar o seu desempenho e a ditar o seu futuro.

Comprometemo-nos a dar o nosso melhor e a manter os padrões de qualidade pelos quais sempre nos regemos.

Prove o sabor da nossa tradição.

Obrigado.

A Gerência

Como se faz tradição

Todos os nossos produtos são elaborados através de métodos completamente artesanais, o que lhes confere um sabor e uma textura que respeita de forma fiel a tradição alentejana.

Em termos de matérias primas temos sempre o cuidado de escolher as melhores e as mais frescas, começando pelo essencial que são as carcaças de suíno, nunca podem ser nem demasiado magras nem demasido gordas, saber qual a sua proveniência é sempre o primeiro passo para se saber a sua qualidade, a preferência passa sempre por produtores/criadores nacionais credenciados. Em seguida o alho a massa de pimentão e o sal que são os reis do nosso tempero alentejano, por último temos o bom vinho alentejano, a lenha de azinho e as especiarias (cravinho, cominhos e pimenta), todas estas matérias primas conjugadas com a nossa experiência resultam em produtos que todos poderão comprovar.

A nossa produção respeita uma série de regras não só de higiene e segurança mas também de exigência do mercado, que deseja cada vez mais produtos genuínos, utilizamos o nosso atado á mão sem qualquer tipo de mecanização, o emvolvimento é efectuado à mão, por último o enchimento e o corte são os únicos em que se utiliza uma máquina para auxiliar o desempenho da função.

As nossos instalações respeitam todas as normas europeias de higiene e segurança, possuindo câmaras frigorificas, salas climatizadas, fumeiros tradicionais a lenha de azinho, salas de cozedura, salas de embalamento e muitos outros mecanismos que ajudam no processo de produção.

Os nossos produtos

Enchidos de Porco Branco

Chouriço – Chouriço de carne e gorduras rijas frescas de porco, temperadas com sal, alho e massa de pimentão. Tempo de fumagem de cerca de 8 dias.

Cacholeira – É elaborado com carnes magras frescas e carnes ensanguentadas de porco, temperadas com sal, alho, massa de pimentão e vinho.

Paiola/Painho – Enchido de carne e gorduras rijas frescas de porco, temperadas com sal, alho e massa de pimentão. Tempo de fumagem de cerca de 14 dias.

Morcela de Cozer (Mouro) – É um enchido composto por carnes ensanguentadas de porco, temperadas com sal, alho, massa de pimentão e vinho.

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Farinheira – Elaborada com Gorduras rijas frescas de porco, farinha de trigo, sal alho e massa de pimentão.

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Paio de Lombo – É constituído pelo lombo de porco fresco, temperado com sal, alho e massa de pimentão, ensacado em tripa grossa. Tempo de fumagem de cerca de 30 dias.

Paio de Toucinho – É constituído pela entremeada de porco fresco, temperado com sal, alho e massa de pimentão, ensacado em tripa grossa. Tempo de fumagem de cerca de 60 dias.

Paio do Cachaço – É constituído pelo cachaço de porco fresco, temperado com sal, alho e massa de pimentão, ensacado em tripa grossa. Tempo de fumagem de cerca de 30 dias.

Linguiça – Elaborado da mesma forma que o chouriço, no entanto é utilizado em tripa seca fina.

Farinheira Fina – Elaborada da mesma forma que a farinheira, no entanto é utilizada em tripa seca fina.

Morcela de Cozer (Mouro) Fino – Elaborado da mesma forma que a morcela de cozer (mouro), no entanto é utilizado em tripa seca fina.

Enchidos de Porco Preto Alentejano

Chouriço e Painho – Elaborado com carne fresca (febras e gorduras rijas) de Porco Alentejano, massa de pimentão, alho, sal, tripa natural de porco.

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Paio de Lombo – Elaborado com lombo de Porco Alentejano, massa de pimentão, alho, sal, tripa grossa seca e curado durante cerca de 2 meses.

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Toucinho Salgado – Mantas de toucinho branco de Porco Alentejano salgadas e cortadas, apresenta-se em nacos embalados a vácuo.

Pitéus gastronómicos e outros...

Paio de Lombo de Porco Preto Alentejano,

Um belo pão alentejano,

Uma linda e preciosa Mouchão Tonel 3-4,

Bom apetite para quem gostar.

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